「危害要因分析重要管理点」Hazard Analysis and Critical Control Pointの略です。

HACCPとは、食品等事業者自らが食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因（ハザード）を把握した上で、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、それらの危害要因を除去又は低減させるために特に重要な工程を管理し、製品の安全性を確保しようとする衛生管理の手法です。

この手法は 国連の国連食糧農業機関（FAO）と世界保健機関（WHO）の合同機関である食品規格 （コーデックス） 委員会から発表され，各国にその採用を推奨している国際的に認められたものです。

※厚生労働省HPから引用

2018年に食品衛生法が改正され、原則すべての食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理を実施することになりました。
※「すべての食品等事業者」とは食品の製造・加工、調理、販売、飲食店など食品を扱うすべての事業者。

経過措置を経て、2021年6月1日から全面施行されました。

それぞれの事業者は規模や業種などに応じて「HACCPに基づく衛生管理」か「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」のどちらかの衛生管理を実施しなければなりません。

「HACCPに基づく衛生管理」とはコーデックスのHACCP7原則に基づき、食品等事業者自らが使用する原材料や製造方法などに応じ、計画を作成し、管理を行うことです。
【事業対象者】

• 大規模事業者
• と畜場（と畜場設置者、と畜場管理者、と畜業者）
• 食鳥処理場（食鳥処理業者 ※認定小規模食鳥処理業者を除く）

「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」とは一般的な衛生管理を基本に、各業界団体が作成した「手引書」を参考にし、簡略化されたアプローチによる衛生管理を行うことです。
【事業対象者】

• 小規模事業者や飲食店等
  ※詳細はこちらの厚生労働省のページをご参照ください。

耐久性が無いため、頻繁に高額な改修工事が必要になります。

改修工事期間は工場の稼働が止まり、高額な営業損失が発生します。

滑りやすい（抵抗値が低い）ため、作業員の滑り転倒事故が多発しています。

滑りやすい（抵抗値が低い）ため、作業員の作業効率が著しく低下します。

耐久性が無いため、早期にトップコートが摩耗し、汚れや雑菌の染み込みが進行し、清掃に時間が掛かる状態になります。

【食品衛生法 施設基準 別表第二(第三条関係)一共通基準1構造(一)施設】の項に「 (五)作業場の床は、耐水性材料を用い、排水がよく、かつ、清掃しやすい構造であること。」とあります。

※参照資料

前述の施設基準を受け【HACCP導入のための施設・設備の要件と保守点検および衛生管理 3建物の内部 ⑵床、内壁、天井、扉、窓 ① 構造の要件 ア床】の項で「床は、不浸透性、耐磨耗性、耐薬品性で、滑りにくい材料を用い、平滑で清掃が容易に行える構造であり、排水を維持するため排水溝に向かって適切な傾斜（100分の1.0~2.5）を有すること。」という要件の記述があります。

詳細はこちらから

改正食品衛生法では、HACCP義務化を定めた法律—食品衛生法五十条の罰則がHACCP義務化を無視した時の罰則に当たり、「都道府県知事等は、公衆衛生上必要な措置について、第一項の規定により定められた基準に反しない限り、条例で必要な規定を定めることができる。」としています。

HACCP義務化を無視する等、地方自治法においては都道府県が定めることができる条例における罰則として「条例に違反した者に対し、二年以下の懲役若しくは禁錮、百万円以下の罰金、拘留、科料若しくは没収の刑又は五万円以下の過料を科する旨の規定を設けることができる。」としています。

※参照資料